Przepisy kulinarne

Składniki
Ciasto:
450 g wiórków kokosowych
8 jajek (żółtka oddzielone od białek)
250 g cukru
2 łyżki winiaku
100 g masła
1 szczypta soli
250 g mąki
50 g zagęszczacza, np. mąki ziemniaczanej
Nadzienie:
1 kg moreli
6 jajek (żółtka oddzielone od białek)
150 g cukru
200 ml śmietany
2 łyżki kaszy manny
2 łyżki zagęszczacza, np. mąki ziemniaczanej
1 kg białego sera trzykrotnie mielonego
Sposób przygotowania
Ciasto: Wiórki kokosowe odtłuszczone włożyć na patelnię i uprażyć na złotobrązowy kolor, potrząsając przy tym wielokrotnie patelnią. Ostudzić. 3-4 czu­bate łyżki odłożyć do przybrania.
Żółtko wlać do miski i ubić z 3 łyżkami ciepłej wody. Dodawać stopniowo cukier i winiak. Ubijać dalej tak długo, aż masa będzie miała konsysten­cję kremu. Roztopić masło. Białko z solą ubić na sztywną pianę i dodać do masy żółtkowej. Wy­mieszać mąkę z zagęszczaczem, przesiać na masę żółtkową i posypać wiórkami kokosowymi. Do­dać ostudzone masło. Wysmarować blachę tłu­szczem i wyłożyć równo ciasto.
Nadzienie: Umyć morele, przekroić na pół i wy­jąć pestki. Żółtka wlać do miski i utrzeć z cukrem na pulchną masę. Dodawać powoli śmietanę. Do­dać kaszę mannę i zagęszczacz. Stopniowo mie­szać z serem. Ubić sztywno białko i dodać.
Połową masy serowej posmarować ciasto, uło­żyć na wierzchu połówki moreli i przykryć resztą masy. Piec około 1 godziny w piekarniku nagrza­nym do temperatury 200°C (termoobieg 180°C). Wyjąć, ostudzić i posypać resztą wiórków koko­sowych.
Świetne ciasto na desery…

Składniki
2 pęczki rzodkiewek
2 łyżki śmietany
1 główka sałaty lodowej
sól
1 pęczek szczypiorku
Sposób przygotowania
Rzodkiewki myjemy i kroimy w plasterki. Sałatę rwiemy palcami na mniejsze kawałki. Szczypiorek drobno siekamy. Przekładamy wszystkie składniki sałatki do salaterki, mieszamy. Doprawiamy śmie­tanę solą, polewamy surówkę i mieszamy. Jeśli ktoś uważa, że śmietana jest bardzo kaloryczna, surówkę można podawać z sosem przygotowanym z 3—4 łyżek oliwy extra virgine doprawionych solą, świeżo zmielonym pieprzem i kilkoma kroplami octu win­nego jasnego.

Składniki
2 średnie pory
3 kiszone ogórki
2 ząbki czosnku
1/2 pęczka szczypiorku
Sos:
3 łyżki keczupu
4 łyżki jogurtu naturalnego
1 łyżka soku z cytryny
sól, pieprz
szczypta cukru pudru
Sposób przygotowania
Z oczyszczonych porów odcinamy zielone części, białe części kroimy w talarki. Kiszone ogórki my­jemy, obieramy i kroimy w kosteczkę, czosnek przeciskamy przez praskę, szczypiorek siekamy drobno w ruloniki. Przekładamy wszystkie składniki surówki do salaterki i mieszamy. Przygotowujemy sos mieszając keczup z jogurtem. Doprawiamy sos łyżką soku z cytryny, solą, pieprzem i szczyptą cukru pudru do smaku. Surówkę podajemy do dań z kaszą lub ryżem i zapiekanek.

Składniki
Ciasto:
50 dag mąki
25 dag margaryny
2 jajka
20 dag cukru
Masa jabłkowo-budyniowa:
75 dag jabłek
1 łyżeczka soku z cytryny
1 budyń waniliowy
2 łyżki cukru
500 ml mleka
Ponadto:
5 dag cukru pudru
Sposób przygotowania
Przygotowanie ciasta: mąkę przesiewamy na stol­nicę. Dodajemy cukier, schłodzoną pokrojoną w wiórki margarynę, mieszamy i siekamy szerokim nożem. Robimy wgłębienie, dodajemy jajka, mie­szamy, a następnie szybko zagniatamy elastyczne, gładkie ciasto. Dzielimy na pół, formujemy dwie kule, owijamy w folię i wstawiamy na pół godziny do lodówki.
Przygotowanie masy jabłkowo-budyniowej: ja­błka myjemy, obieramy, usuwamy gniazda nasien­ne, kroimy na cząstki i skrapiamy sokiem z cytryny. Proszek budyniowy rozprowadzamy z cukrem w niewielkiej ilości mleka. Resztę mleka zagotowujemy, i gdy zacznie wrzeć wlewamy budyń. Gotujemy jeszcze ok. 2 minuty, często mieszając.
Przygotowanie jabłecznika: jedną część schło­dzonego ciasta rozwałkowujemy na cienki placek i wykładamy na spód formy do pieczenia. Ciasto gęsto nakłuwamy widelcem. Wstawiamy do pie­karnika i pieczemy ok. 10 minut w temperaturze 200° C Wyjmujemy i chwilę studzimy. Na pod­pieczony placek wykładamy gorący budyń i ukła­damy cząstki jabłek, lekko wciskając je w budy­niową masę. Drugą część ciasta ścieramy na tarce o dużych otworach na kruszonkę. Równomiernie posypujemy kruszonką wierzch ciasta. Wstawiamy do gorącego piekarnika i pieczemy jeszcze ok. 30 minut w temperaturze 180°C. Wyjmujemy i studzimy. Przed podaniem posypujemy cukrem pudrem.

Składniki
Ciasto:
20 dag mąki
15 dag margaryny
3 jajka
15 dag cukru
1 cukier waniliowy
skórka otarta z jednej cytryny
1 łyżeczka proszku do pieczenia
10 dag mielonych migdałów
Masa jabłkowa:
1 kg jabłek
1 łyżka soku z cytryny
20 dag konfitury morelowej
Ponadto:
2 dag cukru pudru
2 dag cynamonu
Sposób przygotowania
Przygotowanie ciasta: masło ucieramy z cukrem i cukrem waniliowym na puszystą masę. Dodajemy kolejno po jednym jajka, otartą skórkę z cytryny i miksujemy. Mąkę łączymy z proszkiem do pie­czenia i, nie przerywając miksowania, stopniowo dodajemy do masy. Na koniec wsypujemy mielone migdały i mieszamy.
Przygotowanie jabłecznika: jabłka myjemy, obieramy, usuwamy gniazda nasienne, kroimy na cząstki i skrapiamy sokiem z cytryny. Cząstki jabłka możemy ponacinać nożem od wypukłej strony. Tortownicę natłuszczamy, wysypujemy bułką tartą i wykładamy ciasto. Wierzch wyrównujemy łyżką. Na cieście układamy jabłka wypukłą stroną do góry. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy ok. 1 godziny w temperaturze 200° C. W tym czasie konfiturę podgrzewamy i przecieramy przez sitko. Upieczone ciasto wyjmujemy z piekarnika i płynną konfiturą smarujemy wierzch ciasta. Przed podaniem ciasto oprószamy cukrem pudrem wymieszanym z cyna­monem.

Składniki
15 dag pieczonej wołowiny
25 dag fasolki szparagowej
1 cebula
1 grejpfrut
1 sałata
3 łyżki oleju
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżka posiekanej natki
cukier
Sposób przygotowania
Mięso kroimy w kostkę. Fasolkę przebieramy, płu­czemy, odcinamy końcówki, wrzucamy do osob­nego wrzątku i gotujemy ok. 15 minut. Następnie odcedzamy, studzimy i kroimy na niewielkie kawa­łki. Grejpfrut myjemy, obieramy, zdejmujemy białe błonki i kroimy na kawałki. Cebulę obieramy i kro­imy w plasterki. Sałatę płuczemy, osuszamy i rwie­my na drobne kawałki. Olej łączymy z sokiem z cytryny, przyprawiamy solą, pieprzem, cukrem i mieszamy. Wszystkie składniki wykładamy do salaterki, polewamy sosem i odstawiamy na dwie godziny do lodówki. Przed podaniem sałatkę posy­pujemy posiekaną natką.

Składniki
20 dag kaszy kuskus
2 pomidory
1 papryka czerwona
1 papryka żółta
1 ogórek
kilka czarnych oliwek
2 ząbki czosnku
2 łyżki oliwy
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżka posiekanej natki
sól
pieprz
Sposób przygotowania
Kaszę zalewamy wrzątkiem i odstawiamy na ok. 20 minut do spęcznienia. Papryki myjemy, osuszamy, usuwamy gniazda nasienne i kroimy w paski. Po­midory sparzamy wrzątkiem, studzimy pod zimną wodą, zdejmujemy skórkę, kroimy drobno; ogórek myjemy, osuszamy i kroimy w kostkę. Oliwki od­sączamy z zalewy i kroimy w plasterki. Pomidory, ogórki, papryki i oliwki (część zostawiamy) doda­jemy do kaszy i mieszamy. Oliwę łączymy z sokiem z cytryny, dodajemy przeciśnięty przez praskę czos­nek, przyprawiamy solą, pieprzem i mieszamy. Polewamy sosem sałatkę i mieszamy dokładnie. Cykorię dzielimy na listki, płuczemy, osuszamy i układamy w salaterce. Następnie wykładamy sałat­kę, dekorujemy listkami natki oraz resztą oliwek i odstawiamy do lodówki na ok. pół godziny.

Składniki
1 szklanka przesianej mąki
6 łyżek cukru
3-4 jabłka (np.landzberskie lub antonówki)
4 łyżki mleka
jajko
1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 kostki masła
1 łyżeczka cynamonu
Ponadto:
tłuszcz do formy
mąka do posypania
Sposób przygotowania
Jabłka obrać, pokroić na cztery części, usunąć gniazda nasienne, pokroić na 3-4 plastry każdą ćwiartkę. Przesiać mąkę, dodać sól, proszek do pieczenia, trzy łyżki cukru, wkroić połowę masła, wyrobić. Jajko roztrzepać z mlekiem, wlać do mąki z masłem, wymieszać, aż powstanie ciasto. Małą tortownicę wysmarować masłem i posypać mąką. Przełożyć ciasto do formy, rozprowadzić ręką. Pozostałe masło stopić. Plasterki jabłka ułożyć zaczyna­jąc od brzegu w rzędy w kształcie kwiatu, posypać cynamonem wymieszanym z trzema łyżkami cukru, skro­pić stopionym masłem. Wstawić do nagrzanego piekar­nika do temperatury 200° C, piec 35 minut, wyjąć, wy-studzić. Podawać posypaną cukrem pudrem lub przy­braną bitą śmietaną.

Składniki
Ciasto:
30 dag mąki
1 jajko
1 łyżeczka oleju słonecznikowego
1/2 kostki masła
1/2 szklanki cukru pudru
cukier waniliowy
sól
Nadzienie:
1 i 1/2 kg jabłek winnych (np. Antonówki)
10 dag rodzynków
10 dag posiekanych migdałów
10 dag orzechów
15 dag cukru
15 dag masła
1 szklanka bułki tartej
Ponadto:
tłuszcz do formy
Sposób przygotowania
Z podanych składników zagnieść miękkie, elastyczne ciasto jak na pierogi, bardzo dobrze wyrobić rękoma, aż pojawią się pęcherzyki. Pozostawić na 30 minut.
Obrać jabłka i poszatkować w cienkie paski, rodzynki umyć, migdały i orzechy dość grubo posiekać. Ciasto ułożyć na serwecie posypanej mąką, pod którą włożyć głęboki talerz odwrócony do góry dnem. Rozpłaszczyć je nieco palcami, po czym podejmując ciasto palcami od spodu – rozciągać na cieniutki płat, ostrożnie by nie porozrywać. Najwygodniej jest rozciągać ciasto w dwie osoby. Pozostawić je, by nieco przeschło, ale pozostało elastyczne i się nie kruszyło. Skropić ciasto stopionym masłem, posypać rodzynkami, jabłkami, migdałami i orzechami. Ponownie skropić masłem i – podejmując brzeg serwety – zwinąć ciasto ciasno w rulon, nie doty­kając rękoma. Przenieść zwinięty rulon na posmarowaną masłem blaszkę do pieczenia, formując duży rogal. Po­smarować z wierzchu stopionym masłem, wstawić do dość mocno nagrzanego piekarnika i piec około godziny. Zaraz po upieczeniu posypać cukrem pudrem zmiesza­nym z cukrem waniliowym. Podawać gorący.

Ciasto
300 g białego sera trzykrotnie mielonego
1/2 szklanki mleka
1/2 szklanki oleju
150g cukru
1 łyżeczka otartej skórki cytrynowej
1 szczypta soli
600 g mąki
1 i 1/2 torebki proszku do pieczenia
Nadzienie
1/2 szklanki mleka
50 g masła
4 łyżki śmietany
1 szczypta soli
125 g cukru
1 torebka budyniu o smaku migdałowym
300 g mielonego maku
4 łyżki posiekanych migdałów
1 jajko
2 łyżki rodzynek korynckich
Dodatkowo
3 łyżki śmietanki do kawy
200 g cukru pudru
2 łyżki soku cytrynowego
2 łyżki miękkiego masła prażone połówki migdałów

Ciasto: Ser utrzeć w misce z mlekiem, olejem, cukrem, skórką cytrynową i solą. Zmieszać mąkę i proszek do pieczenia. Połowę przesiać na masę serową i wymieszać. Następnie wgnieść resztę mąki. Ciasto rozwałkować na stolnicy posypanej mąką. Formę wysmarować masłem. Nadzienie: Zagotować mleko z masłem, śmietaną, solą i cukrem. Budyń rozmieszać w niedużej ilości zimnej wody i razem z makiem dodać do mleka. Kilkakrotnie zagotować, stale mieszając. Zdjąć z palnika i trochę ostudzić. Dodać migdały, jajko i rodzynki. Masę nałożyć na ciasto, uformować wieniec. Blachę wysmarować masłem, ułożyć wieniec, posmarować śmietanką do kawy i piec około 1 godziny w piekarniku nagrzanym do temperatury 200°C (termoobieg 180°C). Wyjąć i zostawić, aż ostygnie.
Cukier puder wymieszać z 1 łyżką gorącej wody, sokiem cytrynowym i masłem. Posmarować ciasto i przybrać migdałami.