Przepisy kulinarne

Składniki
Ciasto:
50 dag mąki
25 dag margaryny
2 jajka
20 dag cukru
Masa jabłkowo-budyniowa:
75 dag jabłek
1 łyżeczka soku z cytryny
1 budyń waniliowy
2 łyżki cukru
500 ml mleka
Ponadto:
5 dag cukru pudru
Sposób przygotowania
Przygotowanie ciasta: mąkę przesiewamy na stol­nicę. Dodajemy cukier, schłodzoną pokrojoną w wiórki margarynę, mieszamy i siekamy szerokim nożem. Robimy wgłębienie, dodajemy jajka, mie­szamy, a następnie szybko zagniatamy elastyczne, gładkie ciasto. Dzielimy na pół, formujemy dwie kule, owijamy w folię i wstawiamy na pół godziny do lodówki.
Przygotowanie masy jabłkowo-budyniowej: ja­błka myjemy, obieramy, usuwamy gniazda nasien­ne, kroimy na cząstki i skrapiamy sokiem z cytryny. Proszek budyniowy rozprowadzamy z cukrem w niewielkiej ilości mleka. Resztę mleka zagotowujemy, i gdy zacznie wrzeć wlewamy budyń. Gotujemy jeszcze ok. 2 minuty, często mieszając.
Przygotowanie jabłecznika: jedną część schło­dzonego ciasta rozwałkowujemy na cienki placek i wykładamy na spód formy do pieczenia. Ciasto gęsto nakłuwamy widelcem. Wstawiamy do pie­karnika i pieczemy ok. 10 minut w temperaturze 200° C Wyjmujemy i chwilę studzimy. Na pod­pieczony placek wykładamy gorący budyń i ukła­damy cząstki jabłek, lekko wciskając je w budy­niową masę. Drugą część ciasta ścieramy na tarce o dużych otworach na kruszonkę. Równomiernie posypujemy kruszonką wierzch ciasta. Wstawiamy do gorącego piekarnika i pieczemy jeszcze ok. 30 minut w temperaturze 180°C. Wyjmujemy i studzimy. Przed podaniem posypujemy cukrem pudrem.

Składniki
Ciasto:
20 dag mąki
15 dag margaryny
3 jajka
15 dag cukru
1 cukier waniliowy
skórka otarta z jednej cytryny
1 łyżeczka proszku do pieczenia
10 dag mielonych migdałów
Masa jabłkowa:
1 kg jabłek
1 łyżka soku z cytryny
20 dag konfitury morelowej
Ponadto:
2 dag cukru pudru
2 dag cynamonu
Sposób przygotowania
Przygotowanie ciasta: masło ucieramy z cukrem i cukrem waniliowym na puszystą masę. Dodajemy kolejno po jednym jajka, otartą skórkę z cytryny i miksujemy. Mąkę łączymy z proszkiem do pie­czenia i, nie przerywając miksowania, stopniowo dodajemy do masy. Na koniec wsypujemy mielone migdały i mieszamy.
Przygotowanie jabłecznika: jabłka myjemy, obieramy, usuwamy gniazda nasienne, kroimy na cząstki i skrapiamy sokiem z cytryny. Cząstki jabłka możemy ponacinać nożem od wypukłej strony. Tortownicę natłuszczamy, wysypujemy bułką tartą i wykładamy ciasto. Wierzch wyrównujemy łyżką. Na cieście układamy jabłka wypukłą stroną do góry. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy ok. 1 godziny w temperaturze 200° C. W tym czasie konfiturę podgrzewamy i przecieramy przez sitko. Upieczone ciasto wyjmujemy z piekarnika i płynną konfiturą smarujemy wierzch ciasta. Przed podaniem ciasto oprószamy cukrem pudrem wymieszanym z cyna­monem.

Składniki
15 dag pieczonej wołowiny
25 dag fasolki szparagowej
1 cebula
1 grejpfrut
1 sałata
3 łyżki oleju
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżka posiekanej natki
cukier
Sposób przygotowania
Mięso kroimy w kostkę. Fasolkę przebieramy, płu­czemy, odcinamy końcówki, wrzucamy do osob­nego wrzątku i gotujemy ok. 15 minut. Następnie odcedzamy, studzimy i kroimy na niewielkie kawa­łki. Grejpfrut myjemy, obieramy, zdejmujemy białe błonki i kroimy na kawałki. Cebulę obieramy i kro­imy w plasterki. Sałatę płuczemy, osuszamy i rwie­my na drobne kawałki. Olej łączymy z sokiem z cytryny, przyprawiamy solą, pieprzem, cukrem i mieszamy. Wszystkie składniki wykładamy do salaterki, polewamy sosem i odstawiamy na dwie godziny do lodówki. Przed podaniem sałatkę posy­pujemy posiekaną natką.

Składniki
20 dag kaszy kuskus
2 pomidory
1 papryka czerwona
1 papryka żółta
1 ogórek
kilka czarnych oliwek
2 ząbki czosnku
2 łyżki oliwy
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżka posiekanej natki
sól
pieprz
Sposób przygotowania
Kaszę zalewamy wrzątkiem i odstawiamy na ok. 20 minut do spęcznienia. Papryki myjemy, osuszamy, usuwamy gniazda nasienne i kroimy w paski. Po­midory sparzamy wrzątkiem, studzimy pod zimną wodą, zdejmujemy skórkę, kroimy drobno; ogórek myjemy, osuszamy i kroimy w kostkę. Oliwki od­sączamy z zalewy i kroimy w plasterki. Pomidory, ogórki, papryki i oliwki (część zostawiamy) doda­jemy do kaszy i mieszamy. Oliwę łączymy z sokiem z cytryny, dodajemy przeciśnięty przez praskę czos­nek, przyprawiamy solą, pieprzem i mieszamy. Polewamy sosem sałatkę i mieszamy dokładnie. Cykorię dzielimy na listki, płuczemy, osuszamy i układamy w salaterce. Następnie wykładamy sałat­kę, dekorujemy listkami natki oraz resztą oliwek i odstawiamy do lodówki na ok. pół godziny.

Składniki
1 szklanka przesianej mąki
6 łyżek cukru
3-4 jabłka (np.landzberskie lub antonówki)
4 łyżki mleka
jajko
1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 kostki masła
1 łyżeczka cynamonu
Ponadto:
tłuszcz do formy
mąka do posypania
Sposób przygotowania
Jabłka obrać, pokroić na cztery części, usunąć gniazda nasienne, pokroić na 3-4 plastry każdą ćwiartkę. Przesiać mąkę, dodać sól, proszek do pieczenia, trzy łyżki cukru, wkroić połowę masła, wyrobić. Jajko roztrzepać z mlekiem, wlać do mąki z masłem, wymieszać, aż powstanie ciasto. Małą tortownicę wysmarować masłem i posypać mąką. Przełożyć ciasto do formy, rozprowadzić ręką. Pozostałe masło stopić. Plasterki jabłka ułożyć zaczyna­jąc od brzegu w rzędy w kształcie kwiatu, posypać cynamonem wymieszanym z trzema łyżkami cukru, skro­pić stopionym masłem. Wstawić do nagrzanego piekar­nika do temperatury 200° C, piec 35 minut, wyjąć, wy-studzić. Podawać posypaną cukrem pudrem lub przy­braną bitą śmietaną.

Składniki
Ciasto:
30 dag mąki
1 jajko
1 łyżeczka oleju słonecznikowego
1/2 kostki masła
1/2 szklanki cukru pudru
cukier waniliowy
sól
Nadzienie:
1 i 1/2 kg jabłek winnych (np. Antonówki)
10 dag rodzynków
10 dag posiekanych migdałów
10 dag orzechów
15 dag cukru
15 dag masła
1 szklanka bułki tartej
Ponadto:
tłuszcz do formy
Sposób przygotowania
Z podanych składników zagnieść miękkie, elastyczne ciasto jak na pierogi, bardzo dobrze wyrobić rękoma, aż pojawią się pęcherzyki. Pozostawić na 30 minut.
Obrać jabłka i poszatkować w cienkie paski, rodzynki umyć, migdały i orzechy dość grubo posiekać. Ciasto ułożyć na serwecie posypanej mąką, pod którą włożyć głęboki talerz odwrócony do góry dnem. Rozpłaszczyć je nieco palcami, po czym podejmując ciasto palcami od spodu – rozciągać na cieniutki płat, ostrożnie by nie porozrywać. Najwygodniej jest rozciągać ciasto w dwie osoby. Pozostawić je, by nieco przeschło, ale pozostało elastyczne i się nie kruszyło. Skropić ciasto stopionym masłem, posypać rodzynkami, jabłkami, migdałami i orzechami. Ponownie skropić masłem i – podejmując brzeg serwety – zwinąć ciasto ciasno w rulon, nie doty­kając rękoma. Przenieść zwinięty rulon na posmarowaną masłem blaszkę do pieczenia, formując duży rogal. Po­smarować z wierzchu stopionym masłem, wstawić do dość mocno nagrzanego piekarnika i piec około godziny. Zaraz po upieczeniu posypać cukrem pudrem zmiesza­nym z cukrem waniliowym. Podawać gorący.

Ciasto
300 g białego sera trzykrotnie mielonego
1/2 szklanki mleka
1/2 szklanki oleju
150g cukru
1 łyżeczka otartej skórki cytrynowej
1 szczypta soli
600 g mąki
1 i 1/2 torebki proszku do pieczenia
Nadzienie
1/2 szklanki mleka
50 g masła
4 łyżki śmietany
1 szczypta soli
125 g cukru
1 torebka budyniu o smaku migdałowym
300 g mielonego maku
4 łyżki posiekanych migdałów
1 jajko
2 łyżki rodzynek korynckich
Dodatkowo
3 łyżki śmietanki do kawy
200 g cukru pudru
2 łyżki soku cytrynowego
2 łyżki miękkiego masła prażone połówki migdałów

Ciasto: Ser utrzeć w misce z mlekiem, olejem, cukrem, skórką cytrynową i solą. Zmieszać mąkę i proszek do pieczenia. Połowę przesiać na masę serową i wymieszać. Następnie wgnieść resztę mąki. Ciasto rozwałkować na stolnicy posypanej mąką. Formę wysmarować masłem. Nadzienie: Zagotować mleko z masłem, śmietaną, solą i cukrem. Budyń rozmieszać w niedużej ilości zimnej wody i razem z makiem dodać do mleka. Kilkakrotnie zagotować, stale mieszając. Zdjąć z palnika i trochę ostudzić. Dodać migdały, jajko i rodzynki. Masę nałożyć na ciasto, uformować wieniec. Blachę wysmarować masłem, ułożyć wieniec, posmarować śmietanką do kawy i piec około 1 godziny w piekarniku nagrzanym do temperatury 200°C (termoobieg 180°C). Wyjąć i zostawić, aż ostygnie.
Cukier puder wymieszać z 1 łyżką gorącej wody, sokiem cytrynowym i masłem. Posmarować ciasto i przybrać migdałami.

Ciasto
200 g masła
200g cukru
1 torebka cukru wanilinowego
1 szczypta soli
3 łyżki rumu
4 jajka
1/2 szklanki mleka
400 g mąki
100 g mąki ziemniaczanej
1 torebka proszku do pieczenia
200 g gorzkiej czekolady
bułka tarta do blachy
Polewa
200 g cukru pudru
3 łyżki kakao
1 łyżka miękkiego masła
posypka czekoladowa

Ciasto: Masło ukręcić w misce na puszystą masę. Dodawać po trochu cukier. Dodać cukier wanilino-wy, sól i rum. Żółtka oddzielić od białek. Zmieszać żółtka i mleko. Mąkę, mąkę ziemniaczaną i proszek wymieszać, przesiać i stopniowo dodawać do ciasta. Czekoladę rozdrobnić, białka ubić na sztywną pianę i dodać do ciasta. Formę wysmarować masłem i wysypać tartą bułką. Włożyć ciasto i wygładzić powierzchnię. Piec około 1 godziny w piekarniku nagrzanym do temperatury 200°C (termoobieg
180°C). Wyjąć, pozostawić kilka minut w formie, następnie ułożyć na blacie kuchennym. Polewa: Cukier puder przesiać i wymieszać z 3 łyżkami gotującej wody, kakao i masłem. Posmarować ciasto i przybrać posypką czekoladową.

Składniki:

• 20 dag sałaty rukola
• 1 pomidor
• 1 ogórek
• 1/2 pęczka rzodkiewki

Sos:

• 1 ząbek czosnku
• 2 łyżki oleju sojowego
• 1 łyżka soku z cytryny
• sól

Sposób przygotowania:
Pomidor, ogórek i rzodkiewki myjemy, osuszamy i kroimy: ogórek w cienkie plasterki, rzodkiewki w słupki, pomidora w ósemki. Rukolę płuczemy, osuszamy i przekładamy do salaterki. Dodajemy ogórek, rzodkiewki i mieszamy. Brzegi półmiska obkładamy cząstkami pomidora. Przygotowujemy sos winegret: czosnek obieramy i przeciskamy przez praskę. Olej łączymy z sokiem z cytryny, dodajemy czosnek, przyprawiamy solą i ucieramy. Polewamy sosem surówkę. Mieszamy dokładnie. Podajemy do mięs na zimno.

Składniki:

• 2 pęczki rzodkiewki
• śmietana
• 5 dag cebuli dymki lub pęczek szczypiorku
• cukier, pieprz, sól

Sposób przygotowania:
Rzodkiewki myjemy, osuszamy i kroimy w plaster­ki. Cebulę lub szczypiorek drobno kroimy. Wszyst­kie składniki przekładamy do salaterki i mieszamy, dodajemy śmietanę, sól, cukier, pieprz.